Daging kurban sapi bisa diolah menjadi sei sapi asap ala kafe yang super smoky dan gurih.
Hasil akhirnya adalah sei sapi rumahan dengan cita rasa premium yang empuk dan beraroma khas tanpa memerlukan alat pengasap khusus.
Bahan-Bahan
- 500 gram daging sapi kurban (bagian gandik atau samin lembu dengan sedikit lemak, potong memanjang searah serat setebal 1-1,5 cm)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 genggam beras mentah
- 3 sendok makan gula pasir
- 2 lembar daun teh kering (teh melati atau teh hitam)
- Daun pisang secukupnya untuk alas
Langkah Membuat
Lumuri potongan daging sapi dengan bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, merica, dan minyak goreng. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
Alasi wajan teflon dengan aluminum foil agar bagian dasar tidak gosong. Taburkan beras, gula pasir, dan daun teh di atas foil.
Bahan ini akan menghasilkan asap beraroma karamel dan teh.
Letakkan saringan besi atau rak kawat di dalam wajan di atas bahan asap. Beri alas daun pisang di atas rak.
Tata daging yang sudah dimarinasi di atas daun pisang tanpa ditumpuk.
Tutup wajan rapat. Masak selama 20-30 menit hingga daging berubah warna kecoklatan dan matang.
Balik daging sekali di tengah proses.
Angkat daging, lalu iris tipis melawan arah serat. Panaskan sedikit minyak atau mentega di teflon bersih.
Tumis irisan daging dengan api besar selama 1-2 menit hingga pinggirannya agak garing.
Sei sapi paling nikmat disajikan dengan sambal lu'at khas NTT atau sambal matah Bali, serta tumis daun singkong.
Perpaduan rasa gurih, smoky, dan pedas dijamin membuat nasi sebakul habis.
