Menyimpan jus dalam jumlah banyak untuk stok beberapa hari memang praktis. Namun, lama penyimpanan di kulkas ternyata memengaruhi kualitas gizinya.
Sebuah studi dalam jurnal Heliyon menguji perubahan kualitas jus nanas, jambu biji, wortel, buah naga merah, dan buah naga putih selama disimpan di lemari es.
>>> Vincent Howard Rilis Singel Baru The Night Feels Gentle Again
Hasil Penelitian
Hasil riset menunjukkan bahwa kandungan vitamin C, senyawa fenolik, karotenoid, dan kapasitas antioksidan relatif stabil pada lima hari pertama pada suhu 4 derajat Celsius.
Penurunan kualitas gizi yang signifikan baru terlihat jelas saat penyimpanan memasuki hari keenam.
Seluruh parameter kualitas gizi mencapai nilai terendah pada hari ketujuh penyimpanan.
>>> Review Xiaomi 17T Pro: Baterai 7.000mAh dan Lensa Telefoto 5x Leica
Artinya, menyimpan jus di kulkas selama satu hingga dua hari tidak memicu perubahan besar pada mutunya.
Faktor suhu juga berperan penting.
Penyimpanan pada suhu ruang sekitar 28 derajat Celsius selama 48 jam terbukti menurunkan kadar vitamin C, senyawa fenolik, karotenoid, serta kapasitas antioksidan.
>>> Indomobil eMotor Rilis Motor Listrik di Padang Mulai Rp 15 Juta
Penurunan tersebut tidak ditemukan pada jus yang disimpan di kulkas dalam periode waktu yang sama.
Peneliti menjelaskan bahwa senyawa bioaktif dalam jus dapat mengalami degradasi seiring waktu penyimpanan.
Penyimpanan di lemari pendingin menjadi opsi yang jauh lebih baik dibandingkan suhu ruang.
>>> Jadwal dan Harga Tiket KA Batavia Jakarta Solo Libur Sekolah 2026
Meski demikian, jus tetap disarankan untuk segera dikonsumsi setelah proses pembuatan demi mendapatkan kualitas gizi paling optimal.
